Thousand de chocolat world

"喀啦"~   爽脆的聲音  平滑的斷面  如瓷器般光暈   是我對它 第一印象

接踵而至的   是由淡轉強 細碎波浪  衝擊著些許不曾被開發味覺區域
如此綿密香氣   緩緩在口中散開  如同甘美凝脂  不帶一絲一毫顆粒感...
腦中浮的第一個字眼 "精鍊"

要產生如此要命的柔順綿密...  究竟是要經過多少時間精鍊??
想要這一點  全身不禁就先打了個冷顫...

還來不及細想太多 剛剛咬的一小塊就已經如同瓊液般融入舌頭上各個味蕾
用 "融入" 而不是 "滑入" 這之間差異是極大的
要命精鍊過程所花去時間是 2倍 3倍 4倍?? 
我不清楚~  但至少不會少於10天 12天

"滑入" 是 巧克力 被動 被口腔所吞嚥
"融入" 是 巧克力 主動化入口腔 各個細胞

盯著剩下2/3塊 AMEDEI‧Porcelana  心中有點悵然若失.... 吃下去就沒有了!!
該吃?  還是該留?

內心天人交戰著......   這不是再買就有了的問題!!  也不是錢的問題!!
而是   首次用如此態度面對著一塊巧克力...   我知道  我遇到了生平強敵
它 層次細密  交接處間隔極小  口感滑順  停留口中時間  如此 短....
這種感覺  硬要形容  就好像 原本開車時所能掌握 速度範圍 在時速 150 
而一恍神 卻突然發現 自己坐在時速300以上駕駛坐  快到你甚至看不到路標上的字

為了仔細再 感受一次  忍不住又將手 伸出

綿密而溫柔  細緻如同瓷器  在口中如波浪般起伏 但不似 海洋般劇烈
而是如小溪 似湖水般  挑動著內心
更像是融入沙洲般湖水...  在口中  緩慢消失...  而在尾端接近韻底之前  會滑過一絲咖啡香氣 極淡 微不可察

雖是70%巧克力  卻無一般70%巧克力般苦 而是如同最頂級藍山一樣 苦味淡 香氣綿密 醇厚
在苦味方面 比較近似於 VALRHONA - ALPACO 64%
但卻比我最愛的ALPACO 還要細緻 彷彿世界上最甘醇乳脂...
忍不住興奮得想要手舞足蹈一番...

直到吃完AMEDEI‧Porcelana 過後一小時中 依然能夠感受到尾韻在口中變化 跟那一股持續性的甘
只有吃過  才能體認到一切感受的描述  都無法形容在思考時所帶來的震撼
也才知道  為什麼AMEDEI 可可粉在市場上都看不到的原因...

一切都來自於"精鍊"
極長時間精鍊 讓可可分子變細 變小
易於融入細胞縫隙  易於長時間停留口中  即使以為它不在口中了!! 但它依然存在!!
只不過那是分子較為細小  不易查覺罷了!!  它們在口中 緩慢釋放香氣 甘味!!
而可可脂也在不斷精鍊過程中 與可可分子 持續性 交錯 糾結 融合
緩慢的  然後你將不再感受到可可脂的膩

一絲高雅近似於無的果酸 則提高了尾韻深度 讓人感受到 甘韻不是單調無變化