Thousand de chocolat world

全球餐廳共得到24顆星的主廚 Joël Robuchon, 猴布熊主廚該是目前世界上得到星星數最多的主廚。
現在在台灣開了這麼一間餐廳,可說是讓人充滿意外。在上次吃過東京米三星神田裕行主廚的餐點之後,才突然發現。
原來,有些在台灣很多廚師待過米星星的店,做出來的東西,卻撐死也拿不到一顆星。
(為了這句話,想來會得罪相當多人。)
是的,也許您可以將在米三星學到的菜複製出來,但那卻不是你的東西。
當然,除此之外,對材料的堅持,也是相當難以做到的美德。我也是看過用了一堆高級食材,卻偏偏用精鹽調味的法式餐廳。
什麼東西不好省,卻偏偏省在這個臨門一腳的靈魂,搞不懂咧!! 猜不透咧~~~

米其林的三星,每一顆都是步步的堅持,每一顆都是滴滴的血淚。
用心,總是在你看不到的地方,所以才能卓越。成本,總是在你看不到的地方,所以才會貴的沒天理。
有沒有吃的價值,總是見仁見智。但吃過一次米三星之後,才開始覺得星星餐廳,其實沒想像中好賺。
細節的地方要一一注意,同時需要相當大的心力跟人事在很多瑣碎小事上。
猴布熊主廚,我不知道他會在台灣待多久? 但是,有他在,跟沒他在。一間餐廳的品質,相信是會受到左右的。
前幾天在5F的餐廳訂了下星期一晚上的位置,想趁猴布熊主廚還在台灣時趁早去吃。
否則,之後是否還有三星等級?? 就頗為難說..

而這個世界上,總是充滿了意外。
原本是想介紹一個室內設計師男,跟一個HTC硬體工程師女認識,以便結成一段良緣。
但橋了半天,兩個人的假始終搭不上。最後,只能敲定他們下班的時間,而這位女性友人的下班時間,竟是在晚上8點之後。

下午的等待時間是無聊的,BELLAVITA 米三星猴布熊主廚開的茶點salon,似乎是個不錯的打發時間選擇。

跟阿賢約在市政府站3號出口。他一個月前剛結束為期兩年晶華飯店口福堂總店長的工作,看來精神極好。
下午2點多,還沒吃午餐的兩個人,先點個黑胡椒火腿起士三明治來填個肚子,接著是兩杯咖啡。



這個三明治原本是冷的,只是時間剛好過了,所有的熱食都停止供應,不過服務生Lisa貼心的為我們請師傅幫我們加熱。
在此,也相當感謝貼心的師傅。



烤過的棍子洋溢著新鮮小麥香,內層抹上奶油增加滑潤口感,咬下去之後碎削四濺。
火腿香氣混著Q軟起士,豐郁而滿足。一時之間,像是回到當初在巴黎聖母院旁邊麵包店,多麼熟悉的味道阿!!
時至今日,對法國的印象早已淡忘,卻在一份三明治上重拾。

在法國,印象深刻的東西很多,唯一讓我想念的,卻是這一份平民食物。
8年前,當時點這麼一份燻雞三明治,印象是14塊9法郎。 今天吃的這麼一根,似乎還挺便宜的。



熱的卡布,就普通許多。至少,花茶還有漂亮的生鐵法瑯烤漆壺阿!!



阿賢點的洋梨巧克力蛋糕,這個蛋糕我沒吃到。



馬郁蘭核桃蛋糕
核桃新鮮且吃起來不會感覺到膩,但是不會讓人印象非常深刻。



歐培拉
本身是歌劇院的意思,想當然爾,是多重合奏的意思。
不同人做的歐培拉當然不可能有相同的風格,它可以是各自獨奏,或是章顯某一部份特色的協奏,或是流暢共鳴的合奏。
今天吃到的歐培拉無疑帶有濃厚的日本習性風格,每一個部份組成風味都極淡,只有一起吃時,才能感受到它的共鳴。
頗為驚豔於這塊蛋糕的手藝,因為這每一層的蛋糕都是單獨烘烤。
要抹的這麼均勻,這麼薄,除非都是很小片的烘烤,否則難度是很高的。
一叉切下去,很順。每一層的硬度都相當接近,像是一個整體。
但很可惜的是,材料本身的風味都沒有被發揮出來,過度的在意技巧,反而在風味上無法兼顧,說來相當可惜。



焦糖果仁芝麻千層派
總共使用了兩種千層,上與下的千層使用的千層麵粉筋度較低。而中間這層的千層除筋度較高之外,還另外加了糖。
在切之前,便能感覺到芝麻的濃郁芳香,入口之後,卻連芝麻的細微粉粒都吃不到,可見光這芝麻的處理就花了相當大的心血。
風味頗佳,但是一直到現在都沒感覺到觸電,隱隱之間,感到相當失落。
當我看著網友IVY的網誌那顆檸檬塔跟莓果塔時,口水不自覺的充溢,似乎相當好吃呢!!



點了四顆馬卡龍,分別為芝麻,開心果,焦糖,玫瑰。



咬下一口便感覺到略有不同,竟是雙餡。



拆開一看,是用兩種不同的餡做結合,而中間那一點的餡才是主餡,相當濃郁。
同時不同種類的馬卡龍,內部的餡,比例都不同。而粉紅色玫瑰那顆,讓人最是驚豔。
濃郁玫瑰香氣從中心的玫瑰果醬轟然炸開,帶著微酸,芳香四溢。不自覺發出"喔"的一聲!!
這大概是我今天吃到唯一感到"好利害"的甜點。(三明治也是,只是那不算甜點!!)



底部的襯盤,也是相當華麗的金色紙板 。



最後結帳時,兩個人總共花了2766。扣除掉阿賢的350,我一個人花了大約2400,這下午茶不便宜阿!!
不過,後來回家對了對單子,歐培拉後面怎還"(全)",多了這個字樣,價格一看.....760!!
不是吧!! 我記得自己吃的可是一小塊200的呢!! 所以我多刷了560 外加一成,共616元。
打電話去之後,邱姓經理說要依原價給予我等價的商品替代,但是要我去現場拿。
而我人在台中,實在也不太想為了600多塊要跑一趟台北,想請她用寄的。
卻跟我說,他們的商品不適合用寄的,推三阻四....  本來服務生Lisa給予我的好印象,完全被打破了!! 心情極差!!

key錯單本不是我的問題,店員Lisa給人印象很好,相當細心,所以帳單也是看都沒看就簽了!!
本來我也不是挺在意這事的,只是打電話講一下。但是對於邱經理處理的方式,雖然口頭上是說這是他們的問題。
但卻沒有一點處理的誠意,對事情處理的方式讓人火大。 反正就是要我跑一趟台北,才願意幫我處理。

三星主廚開的餐廳,服務人員都很好..
不過對於這位主管,哼哼!! 我只能抱以冷笑...
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