Thousand de chocolat world

蛇管冰滴入手有段時間了,從一開始四處搜集資料,照著前輩指示去玩。到依照自己想法去玩,一直在變化。
個人覺得它是一款自主性相當高的咖啡玩法。並且,只要弄懂它的基本原則,變化一直無所不在。

因為,這座冰滴就擺在我筆電旁邊。邊查資料,看小說,聽音樂,它都一直在旁邊。
讓我有極充分的時間可以去仔細觀察,隨時做調整!!

一開始玩的時候,各個前輩對於一分鐘幾滴或是10秒幾滴抓的極為精準。所以小弟一開始也是這樣玩的。
隨著幾次過去,會開始去做些改變,從滴速變化到豆種配置比例,豆種特性,一個個拿出來玩。



先從滴速開始說起吧!!  滴速首先影響到浸泡時間,萃取時間,如果有蛇管的話,還多了個空氣接觸時間。
滴速過慢,萃取時間過長會讓香氣及口感偏沉,如果過慢,則會出現一種悶感,又或該是形容為香氣堵塞感。
這會影響到口感及嗅覺。在口感方面,浸潤過久,含氧量低,放在口中難以活化,散發香氣是其一。
鈍重的口感容易灼傷味覺,連有些習慣喝咖啡的人,一杯就頭痛欲裂,全身酸痛兩天,也並非沒有... 這是其二。
這位見證者。老實說,受害者便是家父。由於小弟樂於嘗試的關係,家父身受其害一次之後,便再也不碰冰滴。

當然,也因為那次意外,讓小弟受益良多,對於萃取時間越長便越香濃這個錯誤認知,有了深刻體會!!
字打到這邊,不禁感到有點對不住自己老爸。
但也暗自小小得意了一下,自稱一天可以喝很多杯都沒事的老爸,竟然一杯就倒。
歐~~ 不行不行,這個幸災樂禍的行為,應該要及時給予矯正,矯正!!



咱們再說到空氣接觸時間,有的簡易型冰滴,是不具備蛇管的,當然,相對也會便宜許多。
少了這個蛇管,在風味上面變化的玩法,就少了許多....實在是相當的可惜阿!!

蛇管這個部份的功能其實極多,在此就不細數。因為小弟數學實在不太好,要是臨時突然又想到一個,恐怕連1到10都算不準。
首先,從外型來講。多了一個蛇管,即使用不到它的功能,又不太懂,但自我感覺依然會相當良好。
其二,看著它緩慢的滴下來,心中會相當的平靜。 ( 有越來越找打的趨勢 )
其三,因為多了這一道蛇管的關係,讓它跟空氣接觸面積變大。
這又衍生出相當多好處,首先是對於口感的影響。
含氧量變高了,在口中香氣活性亦相對提高,同時口感也會比較活潑。
並且,當每次我在滴冰滴時,我的房間大約會有超過12小時濃濃咖啡香,散之不去,這香氣持續性,是用熱咖啡所無法營造的。
同時,由於咖啡是用極低溫度萃取,因此也較不會灼傷咖啡豆,並留住它細緻風味,這也同時是熱咖啡難以企及的缺憾。
另外,蛇管還有一個無蛇管冰滴所不具備的功能"延長發酵",這功能主要差異是在豆子選用方面。



既然豆子都講到了,便來順便探討。冰滴咖啡,大多會使用混合豆居多,並且大多是以深焙為主,偶爾會混點中深焙。
混豆的主要原因在於風味,某些單品風味雖好,但可惜過於單一。全用深焙豆風味雖厚實,但也僅此而已。
相當多數豆子在統一經過深焙後,大多容易流失特色風味,像是果香或是花香,又或是酸韻。
混豆最大的好處就是在於可變化性,ex: 今天我喜歡花果香氣的,但又不喜歡喝太淡,便可以用一半義大利豆,一半帶有個人喜好風味的中深焙豆子混合之後去做冰滴,具體比例方面,就看個人。
但前面有提到,冰滴是一款自由度相當高的咖啡,有人也會用中焙或混點中深焙的方式去滴。
如此一來,蛇管的延長發酵功能,就有了用武之地。
由於焙度不深,讓豆子內部的酵素部份殘留,在蛇管中接觸空氣面積提高同時,酵素活性亦相對提高。
因此,有的人提到冰滴,方有酒釀風味一說。