Thousand de chocolat world

今日, 依然是美女主廚上課..
不過, 多了記者採訪, 上課時多了點不自然...
那麼訪問再訪問....  尤其我又是全班學生裡唯一的男性!!
怎盡是問一些, 身為全班唯一的男性, 是什麼動機讓你想來學?

這... 到最後, 我也不知道自己講了什麼?
反正就亂說一通!!



這是今日比較特殊的蔬菜, 台灣少見的茴香根
香氣像是西洋芹又帶點檸檬芳香, 直接吃, 口感有點像大白菜!!
很妙的一種植物, 只是台灣氣候不太適合種, 種出來的只有一半大小, 味道較重!!
因此在使用上, 大多還是以進口為主!!



今日主菜之一
酥煎油封鴨腿佐芥末仔醬汁, 孢子甘籃與鴨油炒馬鈴薯
落落長的名字, 感覺好像有比較利害一點!!



嵐舒老師親自為我們分切鴨腿, 先讓我們試一下味道, 然後再下去做
如此一來, 在味道上比較不容易出現偏差!!



今日主菜之二
香煎角蝦佐普羅旺斯燉菜

最後分局以兩種不同的方式呈現
分別是以圓盤跟長盤

圓盤






長盤





今天我們的下午茶



麵包配的是法國諾曼第產的頂級奶油跟橙色果醬



這個橙皮果醬, 少少一點卻用了大量的香草夾
光是看那滿滿的香草仔, 就很過癮
離開前, 還跟他們訂了一瓶香檳醋, 一瓶白色巴沙米可, 4罐果醬
另外還買了一包香草夾, 一條法國長棍, 6塊雜糧麵包, 一塊頂級法國諾曼第奶油!!


Isigny

全世界最有名的法國乳酪之一卡蒙貝爾(Camembert)。這是產地命名(A.O.C.)的乳酪之一，從拿破崙第二帝國時期被發明出來之後，一直是法國皇室的最愛，口感清雅，奶味豐富，經常有一股新鮮稻草香，是不習慣吃乳酪的人也可以嚐試的東西。卡蒙貝爾乳酪有個傳說：傳聞在18世紀末 法國大革命時期，有一個諾曼地老村婦瑪麗-阿萊在家裡藏了一個叛逆的神父，後者教她製作乳酪的秘訣，瑪麗以神父的秘訣加上她自己的方式做出特殊風味的乳 酪。後來瑪麗的女兒接下這份家傳秘方，且搬到卡蒙貝爾村定居。有一天拿破崙三世經過該地區，一嘗之下，大為稱賞，並親自為其命名為”卡蒙貝爾乳酪”。被皇 帝欽點的乳酪當然一炮而紅，雖然上述這個傳說這幾年倍受歷史考證質疑（18世紀初即有文字記載這種乳酪），但是它能成為今日全世界最暢銷的乳酪冠軍還是靠 其獨特的美味征服世界的。


最好的卡蒙貝爾是用生乳做的，而且最好是來自諾曼地小村Isigny。這裡的奶油不僅是擁有產地AOC認證的產品，可能也是全法國，乃至全世界最出名的奶油。19世紀法國最有名的廚師卡漢姆Carême就表示他只用這裡的奶油和鮮奶做菜，可見它的尊貴和卓越的品質。

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【廚藝課】Le Moût 樂沐 Canape' & Pasta