Thousand de chocolat world

那天,  小盆子跟我說 想用

CARAÏBE 做薑巧克力.....
一時之間,  我也感覺到挺有趣的,  就想了好幾個組合...
想說, 先po 上來 , 再跟小盆子討論...

薑巧克力

薑&肉桂

老薑拍碎!!  肉桂棒用烤箱150度C烘烤5~9分，香氣出來即可。

泡在鮮奶油中，待隔夜用小火煮滾，滾後撈出肉桂棒跟老薑

用這個鮮奶油做為甘納許的基底。

酒的部份  可以使用Brandy、Rum、龍舌蘭 跟 波特酒

使用方面要注意的是  協調！！

薑跟肉桂味偏重  搭 波特酒 跟 龍舌蘭

薑重肉桂淡  可以搭  Rum

薑味淡肉桂重  可以搭 Brandy

兩者階淡  波特 Rum Brandy 皆可搭  但是  酒量最好也酌量減少

避免酒味過重  搶味

薑&焦糖&鹽之花

焦糖先煮，煮完放涼。 把拍碎老薑跟鮮奶油倒入，放冰箱，隔夜。

隔天，把鮮奶油用小火煮滾，滾後 泡一下，再把薑濾掉。

用這個鮮奶油做為甘納許的基底。

酒的部份  可以使用Brandy、Rum、Whisky

但是使用上  都建議減量

鹽之花  可選擇少量加在餡中  或是最後表面裝飾皆可

薑&橙花or橙皮

此配方使用嫩薑，如果有要保留薑在餡裡，就切1mm的細丁，一茶匙，其餘切成薑片。

若不要薑的口感，就都切薄片。

嫩薑部份要用糖炒過，炒到香氣出來，但不能炒到焦黑，金黃即可。

要加入餡的細丁可用幾滴君度橙酒略泡一晚。

橙花部份，是用泡花茶的乾燥橙花，它的香氣跟一般柑橙的味道不太相同。

用起來香氣會比較好，如果可以選擇的話，在此用苦橙的橙花，餘韻較佳。

若無橙花，用橙皮代替亦可。

果肉切除，只取黃色的橙皮部位，用量大約1顆。

用法上，如果是用橙花，就用鮮奶油泡到隔天再煮，煮完後撈出

用橙皮，則是小火煮到85~90度，放入炒過的薑跟蜜汁，放涼後，冰起來隔天用。

隔天滾鮮奶油之前，要將橙皮跟薑撈出。

裝飾上  可以選用  紅胡椒、薑黃粉或是鹽之花！