這一瓶 不是普通的JOHNNIE WALKER 它是冰釀愛爾蘭威士忌咖啡
說到做一瓶的過程 是挺辛酸的!!
半磅的冰滴粉 兩天的時間 外加兩瓶威士忌 才成就一瓶!!
為啥不是出來兩瓶? 因為 咖啡粉會吸水份阿!!
總之 我把它拿來做生巧克力了!!
生巧克力 一定要切方塊或方板狀嗎? 答案是否定的!!
那切的形狀大小 會影響口感嗎? 答案是肯定的!!
每當做出一款新的巧克力時 除了味道 軟硬 及 口感上的差異之外
影響它們味道的還有另一點 形狀 及 大小
大量生產的巧克力店 用線切割機很簡單
喀 喀 兩下 2~3秒就能切好33cm*33cm左右面積的生巧克力
能切出幾個很難講 看店家賣的大小 但少說 不會低於100個
但 口感這東西 真的就這麼簡單嗎?
以下圖為例!!
生巧克力裁切的大小 直接影響到味蕾接觸到可可粉的面積 跟可可粉的含量
而裁切的大小跟形狀 直接影響到在口中融化的速度快慢 跟層次的先後
以左上薄三角型為例
因為它薄所以 可可粉沾的面積就大 相對可可的香氣 厚度就重
銳角讓巧克力融化的速度 先緩後急 或是 先急後緩!!
看從哪一邊先嘗 嘗到的層次感 就會略有不同
右上的正方體來講
它是相對較大的 所以 可可粉裹的面積小 可可的香氣 整體來講 就較低
但是 由於配方的關係 對我來講 這樣吃 算是偏甜!!
層次感也較弱 口感上來講 較偏向於市面上巧克力店賣的生巧克力
只是因為手法上的不同 我在製作的口感上 少了點結晶跟砂粒感而已
(以上所講 不包括日本跟法國進口的手工巧克力 像是R牌的 日本人也不會允許那種口感出現在生巧克力上)
右下那一顆 是正方體對半
但是 呈現出來的口感 就大大差異於正方體那顆
它的大小 剛好一口一顆 入口之後 由於上下兩個平面剛好貼在口腔間
融化的速度非常均勻 但 它的份量拿捏 剛好略低於味覺一次品嚐一顆的份量
所以 吃完這一顆之後 會有一種精緻細膩的感覺!!
這種感覺 除了甘納許的調配之外 就是它的大小
它的實際大小略微低於你所看到的 所以 當這塊巧克力在你口中融完了
但是 你潛意識卻告訴你 應該還有一點 但實際上 是沒有了!!
這一點點微量的差距 造成一個俐落的緊急煞車
味覺對於上一個味道的留戀 創造出一種短暫的 美好的感覺!!
好比像是情人的分離 直到離開了 還在留戀上一刻的美好般...
中間上面那片小長條生巧克力
在視覺上 也許會感覺他是右下方 立方體對半那塊的兩倍
但其實不然 它的實際體積跟重量 大約只有1.5倍
咬的時候 這塊通常不會直接吃下去 而是分兩次!!
所以 你一次入口的量差不多是一半左右 大約是我上面介紹那一款的0.7~0.8倍
因此在味覺上 你咬半口所吃的量 絕對是相對較低的
在心理層次上 你的味蕾 對於這半塊 絕對是有所欲求不滿的!!
在所幸的是 在視覺上 你還有看到另外半塊
而味覺 視覺和心理層面產生的落差 間接感受到的是 華麗
中間下面那細長條的生巧
因為跟可可粉比例的關係 再加上份量小 輕易就能產生出一種優雅的口感
但是 比較大的問題是 稍微離開冷房 它就變軟 有點像巧克力麵條的FU
察覺到這一點的我!! 一整個有點傻眼的感覺...
果然 理想還是要跟現實狀況結合才行阿
最左下那顆 三角型生巧
是我最後決定使用在這一款巧克力上的形態
略帶厚度的甘納許 中間保持著濕潤口感
多邊的尖角 易被可可粉帶去水份 進而產生出一種豐富的層次感!!
像是感情內藏的男人 在稜角分明的外表之下 內藏的卻是一顆柔軟的心
當你越是咀嚼 則越能從它的矛盾中 感受到一絲內心深藏 渴望解放的野性!!
就好像是愛爾蘭的男人一樣...
但 在某方面來講 我也覺得 挺像自己的 XD 因為 我也渴望解放阿!! ( 不是指裸奔阿!! 不要誤會 )
這一次的餡 用均質機打過之後 又整整放在冷房 熟成了2天
那個餡 你可以查覺到的 是一整個像鏡面一樣的光滑 光亮 像絲緞一樣 散發著光澤
我還分別把它放在室溫 冷藏 跟冷凍 三個地方 各放了兩顆 做了一下實驗
做了一下對照組
室溫跟冷藏的這兩個 沒有什麼特殊的地方 質地都挺穩定的 所以就不多講了!!
倒是放冷凍那個 讓我有點驚豔到... 我本來以為它會很硬的!!
但是 應該是材料比例配的好 材料也好 外加 用均質機打了2個小時的關係
放在冷凍中一個晚上 卻沒有放在冷凍中 應有的脆硬口感 也沒有冰晶的沙粒感
在口中咬了兩三下 馬上如初春的融雪般 在口中迅速的綻放
衝擊在口中的口感!! 比放巧克力櫃時的還要強烈....
像是經過一個冬天 漫長的累積一般!! 爆發...
約略的算了一下 扣除掉我做實驗 跟偷吃掉的 大約還有290顆左右!!
一盒32顆 就550吧!! 需要的人 留言給我
我很坦白的說 我還沒用到V巧 所以 價錢嘛!! 這樣就好了!!
跟3kg 2500的V巧比起來 這個1kg 只有 600左右的莊園巧克力 是弱了點
但是 總還是比外面某些巧克力店用 1kg 3~400的巧克力強
當初是看上它帶有威士忌跟煙燻土壤的味道 尾韻帶了點果酸 想跟威士忌搭看看...
沒想到 沒遇到皇家禮炮 倒是先遇到咖啡威士忌!!
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