close
新鮮北海道扇貝佐乳酪幕斯與阿爾巴白松露燉飯
到目前為止,我們吃的除了手藝之外,食材也是極好!!
現刨白松露
白松露產量比黑松露少更加稀少，價錢不好說，比黑松露貴很多就是了!! 價格比等重黃金還高
要不是今天是來見識羅蘭主廚廚藝，平時這種東西肯定無緣得見。
好壞無從說起.... 吃就是了!!
到目前為止,我們吃的除了手藝之外,食材也是極好!!
現刨白松露
白松露產量比黑松露少更加稀少，價錢不好說，比黑松露貴很多就是了!! 價格比等重黃金還高
要不是今天是來見識羅蘭主廚廚藝，平時這種東西肯定無緣得見。
好壞無從說起.... 吃就是了!!
薑味小牛胸線，法國白蔥。大黃根與櫻桃蘿蔔
他們很費工的用醬汁畫了一條牛尾的形狀在盤子上!!
櫻花蘿蔔有在削過，削成含苞待放的玫瑰形狀!!
一切外觀都很讚!!
不過這肉質就有點讓人傻眼，粉粉爛爛的，是經過特殊的處理或熟成方式嗎??
薑味蜜汁.... 老實講!! 台灣路邊做的比蜜汁比它讚的比比皆是!!
那是法國佬沒吃過台灣人做的蜜汁燒烤，吃過的話，敢拿這道菜來呼嚨台灣人??
吃完這道菜之後，心情從極好掉了下來，但也不是不好啦!!
只是期待之後的菜色能讓我滿意就好!!
2006 CONFURON-COTETIDOT,ECHEZEAUX GC
這隻紅酒的做法是比較偏新派的製程，花果香氣較強烈，並且澀味較淡...
被拿來配算是白肉的小牛胸線，兩者皆在交界之間，是很穩健又不怕得罪人的做法...
只因有人就是覺得牛肉就該配紅酒...
但小牛胸線偏白肉，用白酒又怕被不專業的人說不專業!!
侍酒師，果然還是很考驗人性的一個工作阿!!
台灣首屆的侍酒師冠軍曾孟翊做為樂沐的侍酒師，真的很強!!
今天若沒有搭他配的酒，整個用餐的感覺相信會弱掉很多...
酥脆阿拉伯麵線裹布根地小灰蝸牛
這是哈尼琬的餐!! 因為她不吃牛，所以吃蝸"牛"??
中間綠色的是馬鈴薯跟芹菜及高湯打成的"濃湯"?? "醬汁"??
馬鈴薯泥在下層，荷蘭芹泥在上層。
麵線底下包的香草是蘿勒，蝸牛被包在最裡面。
這道菜我只吃了一口薯泥跟一顆蝸牛酥脆麵線，吃不太懂好吃的點在哪??
那個蝸牛吃起來像是罐頭製品，說真的我沒吃過這東西，但吃起來真的像罐頭裡挖出來的。
這麼高級的東西，或許我這小老百姓該是吃不懂的吧!!
Michel Lorain金牌極黑和牛菲力佐佩里戈黑松露包心菜捲
這道菜在菜名前面特地加註羅蘭主廚名字，這道可是羅蘭主廚的原創超成名菜色。
它的豪華，簡直已經到了讓人髮指的程度，在嘗之前，讓我一百個期待，品嚐之後卻是一萬個失落。
毀譽參半阿!! 不知道該怎講，才能形容我此刻的心情??
牛是好牛，金牌極黑和牛，結合日本和牛與安格斯黑牛的夢幻逸品。
松露使用也極為奢侈，將整顆黑松露修整成圓型然後用肉餡，網油與法國甘籃包起，做成松露包心菜球。
肉質嘗起來有點粉粉的，勉強吃了兩口，就無法說服自己再吞下這塊肉任何一口..
雖牛肉有熟成一說，但那是指控制在衡定適當溫度之下。
這牛肉在運送過程，起碼失溫超過8小時，並未在標準溫度下超過24小時，同時在冷藏超過5天。
這讓我體認到一件事情，再利害的廚師，沒辦法保存好自己的食材或作品，那也只能面對扣分的命運...
飄揚過海的高級螃蟹罐頭又或是珍貴的松葉蟹屍體
遠比不上新鮮現殺的台灣本土活蟹
黑松露，無論是用刨的或是熬煮醬汁，畫龍點睛的提味都相當棒!!
這道菜的使用，無疑是前所未來的奢侈與創舉，當然也是前所未有的"焚琴煮鶴"
美食記者王瑞瑤說了一段讓我拍手叫好，極為認同的話
"包在裡面煮到全熟的黑松露，像被姥姥收了魂魄的聶小倩，靈氣盡失，而且咀嚼整顆黑松露，口感很像甜菜根。"
如此的料理方式不失為是一種華麗的反向教育，告訴著我們。
再貴的食材，沒有適當的料理方式，同樣無法創造出它應有的價值!!
2004 CHATEAU DE LA TOUR,CLOS DE VOUGEOT
這隻紅酒是拿來配主菜的，它是用老派的做法，所以單寧跟澀味也較強烈。
但拿來配主菜卻是剛好，主菜都是口味較強烈的紅肉!!
這杯超好喝的
鑲鴿胸佐開心果油伴鷹嘴豆泥，炒青蔬，阿拉比卡咖啡醬汁
選用羅蘭主廚指定產地的肥嫩乳鴿，將鴿腿肉剁碎與開心果碎混合，塞到鴿胸裡，以增添香氣與咬感的層次
中間的鹰嘴豆泥拌入了有機開心果油，整個豆泥的堅果芳香相當濃郁!!
朝鮮薊，迷你紅蘿蔔，孢子甘籃菜用長時間熬煮的牛清湯燙過，散發出溫潤奶油般順滑的甘甜。
咖啡醬汁.....
要不是使用生豆就是淺焙豆，再不然也許是加入的比例太少!!
又或是我已經喝到茫了!! 整個就是嘗不太出咖啡味...
唉呀呀~~ 好舒服!!
柑橘佐奶油酥餅，檸檬卡士達與蜜柑冰沙
吃的懂的人就吃的懂，吃不懂的人大概會感到失望.... 覺得這什麼鬼??
星星型狀的酥餅只是一片撒了糖粉的酥餅，下面只是一球卡士達，旁邊圍的是柑橘，柳橙跟葡萄柚...
那一球橘黃色的，是好吃到不可思議的蜜柑雪酪，嘗到一口之後，整個人有被震撼到的感覺...
感覺就是"新鮮"。
那一種無法描述的感覺，為什麼可以把雪酪做到比吃新鮮的水果感覺還要新鮮，華麗??
光是看著圖片打字口水又不自覺吞了十幾口....
尬的......... 不想寫了!! 跳過去，換下張!!
讓人傻眼的甜點盤
左邊第一個閃耀著金屬光澤，想說應該是很有"份量"的東西，沒想到一拿起來，好輕!!
咬了一口發現是綿花糖，外面裹著金粉跟香料粉還有糖粉。
味道嘛!! 傻眼!! 感覺像是吃黑色的醬油瓜子...
綠色的咬了一口，疑~~ 好熟悉的味道，好像
在哪邊吃過?? 想不起來....
不對，這味道很熟悉，它原本應該是鹹的才對，但被做成甜的???
感覺很詭異，但又很妙，又還不錯吃，好像甜的鹹酥雞的味道!!
鹹酥雞?? 我一直覺得是我味覺記憶錯亂。
最後問出來....
是蘿勒，也就是九層塔!!
忍不住拍手叫好... 妙哉!! 雖然以前也吃過蘿勒口味馬卡龍，但味道略有差異，一時之間竟沒認出來。
左到右 香料綿花糖，蘿勒馬卡龍，巧克力，牛軋糖
香料綿花糖
如果要為這一餐下個評論
我要首推的是侍酒師，因為他酒挑的太好
再來是樂沐的服務團隊，一直到新鮮北海道扇貝這道菜，因為吃到太開心，太忘我，總共掉了四次餐巾
不得不讓他們幫我撿了四次。
還有，龍蝦那道真的讚到無可復加，讓人思念再三。
希望樂沐經過這次之後有學到這道菜的精髓，讓我之後還有地方可以尋覓此味。
味道嘛!! 傻眼!! 感覺像是吃黑色的醬油瓜子...
綠色的咬了一口，疑~~ 好熟悉的味道，好像
在哪邊吃過?? 想不起來....
不對，這味道很熟悉，它原本應該是鹹的才對，但被做成甜的???
感覺很詭異，但又很妙，又還不錯吃，好像甜的鹹酥雞的味道!!
鹹酥雞?? 我一直覺得是我味覺記憶錯亂。
最後問出來....
是蘿勒，也就是九層塔!!
忍不住拍手叫好... 妙哉!! 雖然以前也吃過蘿勒口味馬卡龍，但味道略有差異，一時之間竟沒認出來。
左到右 香料綿花糖，蘿勒馬卡龍，巧克力，牛軋糖
香料綿花糖
如果要為這一餐下個評論
我要首推的是侍酒師，因為他酒挑的太好
再來是樂沐的服務團隊，一直到新鮮北海道扇貝這道菜，因為吃到太開心，太忘我，總共掉了四次餐巾
不得不讓他們幫我撿了四次。
還有，龍蝦那道真的讚到無可復加，讓人思念再三。
希望樂沐經過這次之後有學到這道菜的精髓，讓我之後還有地方可以尋覓此味。
全站熱搜
留言列表
