Thousand de chocolat world

出身比利時的巧克力天才,Pierre Marcolini  曾獲得跨項目,四項世界第一的天才。
( 似乎囊括 巧克力, 製糖, 冰淇淋...還有一個不太清楚!! )
在甜點世界,不管是蛋糕,製糖,巧克力,冰淇淋,每一樣都是一個非常深的領域。
樣樣會玩,很簡單。問題是玩不玩的轉? 這是一個大問題!!

現在出現了一個四樣領域都能拿到如此深入收獲的天才,如何不讓人讚嘆。
而料理東西軍中,對於這位天才所加冕的光環,也不過是錦上添花罷了!!



這一款日系風格偏向性如此重的棉花糖巧克力,竟然是先出現在Pierre Marcolini 店裡,頗為讓主席驚訝。
裡面的棉花糖,微微濕潤,甜度頗高。與之相對的,是外面那一層巧克力。

咬下第一口,就馬上被外面的那一層巧克力所吸引去注意力。
為了中和掉裡面那塊棉花糖的甜,外面這層巧克力頗為考究。層次豐厚,甜度低,帶堅果香,微苦。



雖然包裹日式棉花糖,但味覺搭配上卻很法式。
對於這款巧克力, 驚奇有少許,驚豔倒不至於。只是對於它外面裹覆的那款巧克力,充滿許多好奇!!
妙的就是那一層巧思,專門針對甜膩的棉花糖製作出一款完全不同風格巧克力。

而這一層巧克力,也巧妙運用棉花糖甜膩 空洞口感的特性,將風格強烈,層次感飽滿的巧克力延展開來。
所以,棉花糖巧克力很多人會做,這不是什麼大問題。 但要做到這個程度,可非嘴巴講講那麼簡單!!
首先就要有像Pierre Marcolini 老兄一般,能夠自己生產製作,並以熟諳手法創作調配巧克力的能力。

巧克力製作者跟融鍊師,是不同的概念。
基本上,市面上把巧克力磚製作成手工巧克力,這是屬於融鍊師的範疇。
而巧克力磚製作廠商,把可可豆變成巧克力的過程,才是屬於巧克力製作者的領域。
總而言之Pierre Marcolini 已經可以算是跨領域的天才了!!
就連甜點界天才畢卡索之稱的Pierre Herme 也都還不具備這個能力!!



Pierre Marcolini 限定版 極細致精鍊 72%巧克力

從包裝上,便可感受它的不凡之處,華貴,優雅,簡單,風格強烈並存。
打開包裝,更加慶幸的是,它被保存得相關完好。
會如此慶幸,也是因為在某格友的照片中,看到它整個花掉,變質的照片。當下,一整個心疼不已。
要如此完整從東京帶回台灣,想必主席也是花了許多心思跟精力。

主席說,當時共買了1萬多塊台幣的巧克力,但其中有7000多塊就被貓兒主播攔截而去。
嗚呼哀哉.....



清脆的聲音,從一掰開便讓人充滿期盼。
7~8mm厚度,在細膩質地外,又多了嚼感... 入口順間便能隱約感受到一股內斂的執著!!
那是來自於製作者在製作時所灌注的魂魄,就像是AMEDEI一樣。
精細的分子,如同AMEDEI‧Porcelana 般高雅。 滑順的口感,帶著堅果的韻味。
甜味極弱,細膩的單寧帶著綿密的澀,細緻,厚實,大約在18~20秒間會出現一股微酸,在口中緩慢化開。
即使吃完後的數分鐘之後,它的餘韻仍然在口中變化。

這時,主席突然冒了句,這塊巧克力,應該要配香檳或是汽泡酒阿!!
這句話,真是大得我心,忍不住就要引為知己。



這塊巧克力的質感,有點介於AMEDEI跟VALRHONA之間。
但是風味獨特相當受到我們三人的青睞,且層次複雜,連吃兩塊,都感到未能一窺全貌。
也許畬大之後能夠發表一下他的感受,能夠讓我澄清那許多被感受到,但無法形容的曼妙美味。
同時,畬大還說,從那一天吃了這些巧克力之後,整個人到現在還不太正常,魂牽夢縈...
對此說法,小弟也相當認同阿!!