下面這張由左到右 分別為 玫瑰鹽、松露、威士忌、薰衣草、曼特尼
威士忌
這顆巧克力切開，我跟Jason 一人一半。我先將手上這半塊咬下1/3。
然後，臉色怪異了一陣子。
Jason看著我問說：怎麼樣？ 味道如何？
我說：很怪，不知道該怎麼形容？ 這樣說吧！ 你去看牙醫，牙醫麻醉或消毒會幫你用的那種藥，大概就是那個味道！
Jason說：不會吧！ 然後，咬了下去。數秒之後，他也面色怪異的看著我說，對耶！ 還真的！
為此，我還把小姐叫過來。
問她，店裡的威士忌巧克力是不是用艾雷島的威士忌？
小姐也不清楚，然後就跑進去問師傅。
出來之後，跟我講一個名字ARDBEG。
當下，還真有點傻眼！
有點弄不清楚，這位師傅，究竟是因為要走個性路線？
還是對艾雷島威士忌的狂熱有點過度，忽略市場接受度了？
以純飲而言，艾雷島的威士忌，帶有厚重的泥煤煙燻味，海風中帶來的碘，吹在橡木桶上。
賦予的，是一股一般橡木桶所不具備的消毒藥水味！ 有人還說那像正露丸的味道。
平心而論，不是喝到一定程度以上的酒鬼，是喝不習慣它的！
而ARDBEG雖然是艾雷島威士忌中的翹楚。
純飲來講，是沒什麼意見，但這樣的呈現方式 。
普遍客人的接受度恐怕沒想像中的高吧！
玫瑰鹽
說到這一款巧克力，看起來平凡，但確實有其特別之處。
它所用的sel rose 乃是產自約旦死海的「天然紅鹽」
但它不是海鹽，而是礦物鹽。礦物鹽在鹹度上會高於海鹽。
但是，它所帶來的風味，也是異於海鹽的。
關於這一款鹽，有興趣的人可以去查一下它的資料，據說它含有相當高的能量，甚至還高過水晶。
當溶於水並通電後測試電流強度，一般的鹽可以發出5~10燭光。
而這一款鹽在同等份量溶於水之後，通電可達到80燭光。
很多人傳說是因為這一款鹽在長時間累積下，沉積了相當高的能量。
但是，想來任何一個對物理推理能力稍強的人都能夠想出其中的破綻。
任何人拿世界上任何一款岩鹽融於水與海鹽相比較，岩鹽的通電量肯定是高於海鹽的。
因為其中所帶有的金屬礦物質是遠遠高於海鹽的，而鹽也是因為金屬礦物質的原因才呈現粉紅色。
可笑的是網路上關於這一款鹽有多利害的訊息，傳的滿天亂飛，尤其是在知識+ 。
用天然鹽來詮釋巧克力，用不同的鹽，可以引出不同的風味。
而以岩鹽來提味，原則上來講，它的礦物質含量豐富，呈現的口感應該更加具有深度。
但是問題來了！ 該怎麼用？ 它的特性是什麼？
岩鹽的特性，就是比海鹽鹹，所以在下的時候，一點一滴都要錙銖必較，下的量要比平常的鹽少。
Jason說，他在裡面吃到疑似花生的味道。
其實這跟味覺經驗有關，每一個人都有一個熟悉的味覺區域，好比吃到干草汁，會聯想到芭辣一樣。
其實，並非是味覺的問題，而是這塊玫瑰鹽巧克力的鹽，確實下重了！
所以嘗起來就像 “士力架”的軟焦糖。
在使用原料時，必須要了解原料的特性，跟使用的原因，而不是亂搞一通。
覆盆子口味要吃到水果味，水果醬就狂加。
胡椒味、鹽味也是，要吃到這兩個味道，胡椒跟鹽就狂下。
這樣對嗎？
水果口味可以這樣搞，是沒有錯。 加多加少，都有它的擁護者。
但是，鹽味跟胡椒、肉桂這一類辛香料類型的巧克力，它的重點已不在吃出調料的問題，而是回歸可可材料的本身。
運用少許不同的辛香料，以不同的角度跟方式，去烘托出巧克力的原味，呈現巧克力的芳香。
所以主角必須回歸到巧克力這個主角，這位主廚，您可真的搞錯方向了！
薰衣草
這一款巧克力，我倒是頗為讚賞。
同時帶著一股薰衣草的的氣息與草的芳香，質感非常的精緻、細密。
所使用的乾燥薰衣草品質相當的不錯。
覆盆子巧克力
使用VALRHONA‧MANJARI 64% 為基底，這隻巧克力的特殊性，就是在於它的酸韻。
MANJARI 與覆盆子搭配是非常合拍的，內餡分為兩部份，下層是覆盆子軟糖，上層則是巧克力軟餡。
咀嚼時，軟糖的碎粒，混著巧克力軟餡在口中跳躍。
這是一個很特別的體驗，這一款巧克力非常推，大推！
松露
老實講，這應該是我吃過最遜色的松露了！
當下，我是有點想要破口大罵的，但是，我忍住了！ ( 我是很有教養的孩子 ^^ )
畢竟，一直以來，關於松露巧克力。我比較的對象，是較高端的存在。
但是不禁還是有點憤憤不平，這松露，一看就知道沒用心在做。
殼都沒裹好，吃到口中…..平淡… 平淡… 平淡…
本來還期待有什麼高潮起伏的，沒有，完全沒有。
內心的震撼，無以復加。
何以見得？
用VALRHONA 如此好的巧克力，竟然可以做出如此乏味、貧瘠、單調的巧克力。
對於操作的這一位巧克力師傅，我對您配服阿！
鬼斧神工！！！
其實，我更加的懷疑是，裡面師傅因為覺得松露好做，就隨便叫一個新手，或服務生去操作。
從裹的那個殼，碎裂、包覆不均來看，可能性非常之高。
個人相當的懷疑，就這顆松露而言，是踩了個原子彈等級的雷。
冰可可
這一杯冰可可，著實讓人驚喜。
綿密、細緻、滑順、餘韻綿長….
如果有人來到珠寶盒，這一杯，也是推薦必點之一。
地址：台北市大安區安和路二段209巷10號1樓
電話：02-2739-6777
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